BLUEBERRY STORM

Kolombiya Monteblanco çiftliğinden Aromas del Sur ve Clearpath Coffee ekibinin ortak çalışması olan yabanmersini, çilek ve frambuaz fırtınası için hazır mısınız?

Neden Yabanmersini Fermentasyonu?

Önce biraz çiftlikten bahsedelim. Monteblanco çiftliği, Acevedo belediyesinde, San Adolfo Yargı alanında, La Tocora köyünde, deniz seviyesinden 1730 m yükseklikte bulunmaktadır.

Çevresinde, Kolombiya Milli Doğa Parkları sisteminin 59 korunan alanından biri olan Los Guácharos Mağarası Milli Doğa Parkı bulunmaktadır. Monteblanco çiftliği, doğa ve sağladığı her şeyle doğal bir bağlantıya sahip olan Suaza Nehri vadisinde yer almaktadır.

Bu özel kahvenin üreticisi Rodrigo Sanchez, dedesinin ve babasının kahve üretimi şeklinden farklı olarak tarım politikalarına ve işleme tekniklerine daha fazla önem veren dördüncü kuşak kahve üreticisidir.

14 hektarlık bir alana sahip olan Monteblanco çiftliğinde, Geisha, Pink Bourbon, Pacamara, Purple Caturra ve Red Caturra gibi farklı kahve çeşitlerini üretilmektedir.

Yabanmersini fermentasyonunda özellikle Caturra ve Bourbon çeşitleri seçilmiştir. Bu tercihin en büyük nedeni ise iki çeşidin fermentasyon süreçlerinde mikroorganizmalar ile optimal bir şekilde çalışabilecekleri yoğun bir tatlılığı ortaya çıkartmasıdır. 

Bu mikroorganizmalar ayrıldıktan sonra, bir kısmı yeni bir kültüre aktarılır ve kahveye tropikal meyvelerin nektarı eklenir. Örneğin 80 litrelik bir kütleden 200 litrelik bir ana kültüre ayrılmış bir kısım meyve karışımı eklenmesiyle de daha da tatlandırılmış olur. Bu süreç 8 gün sürer ve kültürün kahve ile birlikte işlenmesi için 190 saatlik bir fermentasyon süreci geçmesi gerekmektedir. Bu süre sonunda istenen pH ve uygun Brix derecelerine ulaşılana kadar infüzyonla birlikte kahvenin işlenmesi devam eder. 

Yabanmersini, böğürtlen, mürver gibi bazı yaban meyveleri eklenerek, aynı zamanda şeker pekmez veya panela gibi enerji verici bazlarla ana kültür beslenmeye devam eder. 

200 litrelik plastik tanklara alınan kahvenin önce kabuğu soyulmuştur ve taze meyveler ile 150 saat daha fermente edilir. İstenen Brix ve pH değerleri elde edilene kadar kahvenin tadının bozulmayacağı ve kontaminasyonun olmayacağı fermentasyon süreci kontrollü bir şekilde devam eder.

Çok tatlı, mor ve kırmızı meyvelerin öne çıktığı, bazı baharat notalarını taşıyan bu özel kahvenin yolculuğu oldukça özel...

Rodrigo'ya, Aromas del Sur'a, Clearpath'a ve McKinlay Specialty'e teşekkür ederiz.

Kimma Coffee, bizleri çok heyecanlandıran ve süprizlerle dolu yepyeni kahvesini sizlerin deneyimine sunuyor. Paketi açın, mor ve kırmızı meyvelerin büyüsü ile hayal edin ve tadını çıkarın. Afiyet olsun!

Ülke: Kolombiya

Bölge: Huila

Çiftlik: Monteblanco

Üretici: Rodrigo Sánchez 

Rakım: 1730 mt

Hasat: 2023

Çeşit: Caturra ve Bourbon

İşleme Yöntemi: Blueberry Yıkanmış

Demleme Tekniği: Filtre

Koku ve Tadım Notları:

AROMA:

Kuru Koku: Kırmızı meyveler, tatlı aromatikler, mango, ananas, ahududu, yabanmersini, çilek, tatlı baharatımsı ve ıhlamur gibi tatlı ve floral notalar

Yoğunluk: Yüksek 

Islak Koku: Çilek, yabanmersini, ahududu, kiraz

TAT: 

En yoğun notalar: Frambuaz, Çilek, Yabanmersini

Asidite: Canlı ve daha çok malik asidite hissediliyor, ağız sulandırıcı

Tatlılık: Yüksek 

Gövde: Orta, pürüzsüz, tatlı bir kaplayıcılık

Ağızda kalan his: Uzun ve tatlı 

Demleyiciden BLUEBERRY STORM için Demleme Tavsiyeleri

Bu özel kahveyi çok farklı sularla, kavurma reçeteleri ve demleme teknikleri ile denedik. Uzun süren testlerden sonra herkese yönelik bir reçete çıkarttık.

Önerilen şişelenmiş şu markası: Buzdağı Su

Blueberry Storm - Yaban mersini fırtınasına hazır mısın?

Demleme Ekipmanı: V60 - Origami gibi konik yapılı demleme ekipmanları
Su sıcaklığı: 88-90 °C
Kahve - Su oranı: 1:16,66 / 15 gr - 250 ml su
Ön demleme: Gramaj * 2 katı kadar su
Ön demleme süresi: 30 saniye
Ardından: Toplam geri kalan suyu 3'e bölerek, her bölme esnasında 3-4 saniye beklemeli.
Toplam Süre: 15 gr için 02:15 - 02:30 dk demleme süresi 

Bu demleme tekniklerinde suyu döküş şeklinize ve hızınıza bağlı olarak kahvenin etiketinde yer alan tadım notalarında daha çok yaban mersini, frambuaz, çilek, tatlı baharatlar öne çıkacaktır. Kahveniz bitince bardakta ve ortamda ıhlamuru andıran kokuları bulabilirsiniz. Kahvenizde çok tatlı bir bitiş ve kalıcı bir damak keyfi sizi bekliyor!

Demleme Ekipmanı: Kalitta gibi düz yataklı demleme ekipmanları
Su sıcaklığı: 90 °C
Kahve - Su oranı: 1:16,66 / 18 gr - 300 ml su
Ön demleme: Gramaj * 2 katı kadar su
Ön demleme süresi: 35 saniye
Ardından: Toplam geri kalan suyu 3'e bölerek, her bölme esnasında 4 saniye beklemeli.
Toplam süre: 18 gr için 02:30 - 02:45 dk demleme süresi 

Bu demleme tekniklerinde suyu döküş şeklinize ve hızınıza bağlı olarak kahvenin etiketinde yer alan tadım notalarında daha çok yaban mersini ve frambuaz ve tatlı baharatlar öne çıkacaktır. Yüksek orta gövde, çok tatlı bir bitişle beraber bardakta ve ortamda ıhlamuru andıran kokuları bulabilirsiniz.

Demleme Ekipmanı: Clever - Hario Switch gibi daldırma yöntemi kullanılan ekipmanlar
Su sıcaklığı: 92 °C

Kahve - Su oranı: 1:16,66 / 20 gr - 320 ml su

Ön demleme: Gramaj * 2 katı kadar su
Ön demleme süresi: 35 saniye
Ardından: Toplam geri kalan suyu 3'e bölerek, her bölme esnasında 4 saniye beklemeli.
Toplam süre: 20 gr için 03:00 - 03:15 dk demleme süresi