COLOMBIA MILAN PASSION FRUIT

Çok özel bir fermentasyon sürecine sahip olan Monteblanco Passion Fruit için mor caturra çeşidi seçilmiştir. Yüksek tatlılığı sayesinde mikroorganizmaların çalışması için ideal bir ortam sağlanmış olur. Çarkıfelek ve yerel bir meyve olan cholupa (granadila) ile 8 gün boyunca kahve kirazı meyveleri fermente edilir. Bazı ek adımlar sonrasında bu işlem 150 saat daha sürer ve ardından 18-20 gün boyunca kurutma işlemi yapılır. Çekirdekler bu işlem sonrasında da 1-2 ay boyunca çuvallarda dinlendirilir ve ihracata gönderilmeden önce kabuk soyma makinası kullanılarak temizlenir.

Çiftlik: Monteblanco

Üretici: Rodrigo Sanchez

Türü: Mor Caturra

Hasat: 2024/2025

Bölge: Risaralda

Yükseklik: 1730 mt.

İşleme Yöntemi: Yıkanmış Çarkıfelek Meyvesi

Demleme Tekniği: Filtre

Tadım Notları: Çarkıfelek meyvesi tatlılığı, greyfurt asiditesi, damağı kaplayan karamel tatlılığı, orta asidite, orta-yüksek gövde, damakta kalıcı tropikal meyve tatlılığı

Neden Mor Caturra - Purple Caturra Fermentasyonda kullanılıyor?

Caturra, Orta Amerika'da standart kalitede, iyi verim potansiyeline sahip, kompakt bir bitkidir. Kahve yaprağı pası hastalığına (coffee leaf rust) karşı çok yüksek hassasiyet/duyarlılık gösterir. 1915 ile 1918 yılları arasında bir zaman diliminde Brezilya'nın Minas Gerais eyaletindeki bir çiftlikte (plantasyonda) keşfedildi. (World Coffee Research)

Son yıllarda naturel ya da yıkanmış kahmış kahveler ile farklı fermentasyon yöntemleri kullanılmaktadır. Bourbon varyetesinin doğal mutasyonu olan Caturra nadir türlerden biridir. Olgunlaştığında, özellikle rakımın da etkisi ile, mor rengini alır. 

Rodrigo Sanchez, Mor Caturra meyvesini, çok yönlülüğü ve yüksek şeker içeriği (Brix seviyesi) nedeniyle seçmiştir çünkü bu yüksek şeker oranı, laktik asit bakterisi olan lactobacillus gibi mikroorganizmalar için en uygun ortamı sağlar.